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別府市の健康寿命を延ばそう!(食べる)野菜を食べよう!

2024年6月17日更新

知ってほしい野菜のちから

野菜はエネルギーが低いだけでなく、野菜に含まれる栄養素には、がんや生活習慣病を予防するちからがあります!野菜をたくさん食べて、健康な体をつくり、いきいきとした毎日を送りましょう。

野菜イラスト
成分 どんな病気を防げるの? 多く含まれる主な野菜
ビタミンC 動脈硬化
(心筋梗塞・脳梗塞など)
  • キャベツ
  • 大根
  • ブロッコリー
  • じゃがいも
ビタミンE 動脈硬化
(心筋梗塞・脳梗塞など)
  • かぼちゃ
  • ほうれん草
(水溶性)
食物繊維
糖尿病・脂質異常症
  • 大根
  • 人参
  • 芋類(里芋・長芋など)
  • 海藻類
  • 果物
(不溶性)
食物繊維
肥満・大腸がん
  • ごぼう
  • かぼちゃ
  • 葉野菜
  • きのこ類
カリウム 高血圧
  • 緑黄色野菜
  • 芋類
  • 海藻類
カルシウム 骨粗鬆症
  • 小松菜
  • ほうれん草
  • 水菜
  • かぶや大根の葉
βカロテン 動脈硬化
(心筋梗塞・脳梗塞など)
  • 緑黄色野菜

難易度別に野菜料理をご紹介!

料理法(★は難易度) 主な野菜 レシピ
★☆☆☆☆
洗う・ちぎる・切る・おろすだけ

野菜の栄養まるごといただき!
  • トマト
  • きゅうり
  • レタス
  • ピーマン
  • 大根
など
 
★★☆☆☆
レンジで調理

火を使わないので楽チン♪
  • 葉物野菜
    • キャベツ
    • レタス
    • 白菜など
  • ブロッコリー
  • 大根
  • もやし
  • かぼちゃ
など
料理写真 ご飯150gとこれら3品でたったの494kcal、
塩分2.5g!
どの料理も包丁・まな板を使わずに作れます。
★★★☆☆
炒める

緑黄色野菜に多く含まれるビタミンは
油と一緒に摂ると吸収率UP!
  • もやし
  • 玉ねぎ
  • キャベツ
  • ピーマン
  • なす
  • オクラ
など

★★★★☆
ゆでる

かさが減るのでたっぷり食べられる!

  • ほうれん草
  • 小松菜
  • ブロッコリー
  • ほうれん草
  • オクラ
  • いも類
など
 
★★★★★
煮る

かさが減るのでたっぷり食べられる!
  • 大根
  • にんじん
  • たまねぎ
  • いも類
  • かぼちゃ
  • 白菜
など
 

お問い合わせ

健康推進課 

〒874-8511 別府市上野口町1番15号 (市庁舎GF)

電話:0977-21-2188

Eメール:hpd-hw@city.beppu.lg.jp

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